【老字號】透過西安酒廠60余年的檔案資料品西安酒文化

你知道老西安人口中的“紅領(lǐng)巾”是什么嗎？有句老話說西安人從小喝到大的飲料是冰峰，那么西安人喝的酒水是什么呢？那就是有著“紅領(lǐng)巾”別稱的——西安特曲。

西安的酒文化歷史悠久，清《陜西通志稿》載：“陜西酒，一曰高粱酒又燒酒，由燒鍋蒸出。一曰黃米酒，每歲冬季居民家家釀之?！钡?928年，據(jù)檔案資料記載，西安產(chǎn)有燒酒、黃酒、葡萄酒、苦南酒、雙瑰露酒、玫瑰酒、太白地酒等，有的酒還在“陜西省地方農(nóng)工出品展覽會”上獲二、四等獎。

西安特曲是陜西八大名酒之一，誕生于50年代，產(chǎn)于西安酒廠。

在計劃經(jīng)濟時期，每個家庭要靠各種票據(jù)才能購買生活必需品，如糧票、布票、酒票......其中“酒票”最稀少。那時留下了一些特別的檔案資料和文化標語，如：“土酒供應(yīng)券，最高指示，要節(jié)約鬧革命，過期作廢，遺失不補”“酒是糧食精，少喝為革命”等。西安酒廠就誕生于這個特殊的歷史時期。

國營西安酒廠始建于1956年7月，第一任書記、廠長余永文同志帶領(lǐng)62名職工在當時荒野的古城東北角開始了艱難的創(chuàng)業(yè)之路。創(chuàng)業(yè)初期，第一代西酒人通過車拉人抬、肩扛手推，克服重重困難，終于將廠子建起來。沒有窖泥，自己培養(yǎng)；缺少儲酒容器，用缸代替；技術(shù)力量薄弱，虛心向兄弟酒廠請教。1973年，將瀘型酒釀造工藝和本地傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，投產(chǎn)西安特曲。

陜西省檔案館館藏“西安酒廠”于1965年經(jīng)驗總結(jié)的檔案資料

當時西安酒廠的技術(shù)員白希智帶領(lǐng)職工從提高出酒率入手，積極研究探討去除白酒邪雜味的生產(chǎn)工藝，使“秦俑”牌西安特曲有了“質(zhì)”的飛躍。1981年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1986年被命名為陜西省名酒，還榮獲商業(yè)部銀爵獎和陜西地方名酒稱號。該酒曾暢銷西北五省，作為陜西三大“特曲酒”之一，西安酒廠的“紅領(lǐng)巾酒”更是一票難求。老西安人評價這地道的西安酒——“綿甜爽口、香味醇厚、余味悠長”。

60年代國營西安酒廠生產(chǎn)的63度白酒，名字就叫“白酒”

時光荏苒，改革開放的春風吹進了古城。1984年前后，正值全國白酒行業(yè)的上升期，市場需求強勁，西安特曲作為“部省雙優(yōu)”產(chǎn)品更是供不應(yīng)求。雖然西安特曲在第三屆、第四屆全國評酒會上各項技術(shù)指標均達到國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，但卻因產(chǎn)能不足兩度痛失國家名酒稱號。時任西安酒廠廠長的溫景耀、陳培興在“七·五”計劃期間提出了“擴大特曲酒產(chǎn)量”的技術(shù)改造項目，該項目在市政府的關(guān)懷下，總投資1380萬的技改工程于1985年3月破土動工，1987年底竣工投產(chǎn)，使得西安酒廠年產(chǎn)量由原先的1000噸提高到4000噸，為西安特曲系列化、優(yōu)質(zhì)化打下了堅實的基礎(chǔ)。

陳忠實用“紅領(lǐng)巾”宴請好友

為適應(yīng)社會發(fā)展的需求，2006年，西安市糖酒集團公司、西安市食品工業(yè)公司、西安酒廠等六家單位進行了合并改制。改制后西安市糖酒集團有限公司先后投入3000萬元對酒廠進行了技術(shù)改造，充分利用酒廠的優(yōu)勢資源，將古老的釀酒工藝和先進的檢測手段、傳統(tǒng)的手工操作和現(xiàn)代化的灌裝技術(shù)有機結(jié)合，在秉承傳統(tǒng)濃香型白酒“老五甑工藝”（見注釋）的基礎(chǔ)上，經(jīng)驗豐富的釀酒師和勾兌師利用精湛的技術(shù)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，精制大曲為糖化發(fā)酵劑，將浐灞特有的水質(zhì)和釀酒工藝完美結(jié)合，創(chuàng)造了年產(chǎn)量達6000噸、基礎(chǔ)設(shè)施良好、質(zhì)量體系健全的現(xiàn)代化園林式企業(yè)。2008年，西安糖酒公司在“秦俑”牌西安特曲的基礎(chǔ)上，申請了“西安特曲”商標，并于2009年10月、12月先后被評為“西安市著名商標”“陜西省著名商標”。

2016年，新上市的西安味道系列窖齡酒，以“低度，健康，小酌”為理念，采用國際飲酒標準，秉承純糧釀造，回歸歷史本性，克服了低度酒香味淡、短的缺點，形成“低度綿柔、落口干爽、香氣舒適、柔而不淡、陳香十足、大眾適口、不上頭、不易醉”的健康新口感，榮獲“西安商業(yè)新品貢獻獎”“世界文化旅游大會指定酒水”“第二屆世界飲品大會指定飲品”等榮譽稱號。

注釋：原料高粱經(jīng)粉碎后與上一窖發(fā)酵酒醅、輔料摻和攪拌均勻，搭甑鍋糊化蒸酒后，攤晾加酒曲，入酵池發(fā)酵，這就是濃香型固態(tài)白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，因為一個窖池處理完需要蒸餾五次，所以此工藝又被稱為老五甑工藝，新蒸出的酒，由經(jīng)驗豐富的釀酒師傅觀察酒花、量質(zhì)摘酒、掐頭去尾后分級驗收入庫存儲。

“八百里秦川鑄就秦俑忠魂，幾代人拼搏精釀西安特曲”，在一代代西酒人的用心鉆研下，“秦俑”“西安特曲”系列產(chǎn)品幾十年口味不變，深受大眾喜愛?！扒刭浮逼放茦s獲“西安老字號”“陜西老字號”稱號，西安酒廠榮獲“十四運官方酒水捐助商”稱號和首批“崇軍薈”崇軍企業(yè)成員單位等稱號。

此外，為了更好地推廣西安酒，西安酒廠還致力于西安酒文化的傳播，2019年，創(chuàng)新打造了酒文化旅游體驗園區(qū)——西安秦漢酒文化園。

文化園坐落在西安市東郊浐河西岸，位于浐灞生態(tài)區(qū)內(nèi)的米家崖釀酒遺址帶上，是中國最早釀酒之地。園區(qū)由游客服務(wù)中心、沉香閣、原料庫、秦酒廊、珍釀坊、秦酒宮（5號酒庫）、秦酒宮（7號酒庫）、時光酒塔共八個主要部分組成，利用豐富的檔案圖片和資料對源起周秦、盛之漢唐，具有無數(shù)動人故事和豐富酒內(nèi)涵的西安酒文化進行傳承，并對富有深厚內(nèi)涵的釀酒老工業(yè)原址及實物檔案進行保護。同時與西北大學(xué)、西安建筑科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)等高校建立教學(xué)實習基地關(guān)系，一方面為老酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級開拓了發(fā)展空間，另一方面也為企業(yè)振興注入了活力。